Saiba o que são vinhos resinados, como a Retsina grega, e descubra por que eles têm um gosto diferente de pinho e ervas. Entenda a história por trás dessa bebida milenar e como ela é feita hoje.
Vinhos resinados Retsina - Divulgação
Poucos vinhos causam reações tão diferentes quanto a Retsina. Para alguns, é uma curiosidade estranha; para outros, é uma das formas mais antigas e verdadeiras de se fazer vinho. O cheiro forte de pinheiro, ervas do Mediterrâneo e resina natural já divide opiniões no primeiro gole. Mas por trás desse sabor diferente existe uma tradição de milhares de anos, que começou quando as pessoas precisavam ser criativas para conservar o vinho.
- A Retsina é um vinho grego que tem gosto de pinheiro por causa da resina usada para conservá-lo.
- Há mais de 2.000 anos, os gregos usavam resina de pinheiro para vedar as ânforas de barro onde guardavam o vinho.
- Hoje em dia, a resina é adicionada de propósito durante a fermentação para dar o sabor característico.
- A Retsina combina muito bem com comidas como peixes grelhados, frutos do mar e queijo feta.
- Existem outras tentativas de fazer vinhos resinados, mas nenhuma é tão famosa quanto a Retsina grega.
Na época antiga, o vinho era guardado em potes de barro chamados ânforas. Esses potes deixavam entrar ar, o que estragava o vinho mais rápido. Para evitar isso, os gregos e romanos passaram a passar resina de pinheiro, principalmente do Pinheiro-de-Alepo, na parte de dentro dos potes. Isso ajudava a conservar o vinho, principalmente durante as longas viagens de barco. Com o tempo, o gosto da resina passou para a bebida e, em vez de ser um problema, virou uma característica que as pessoas gostavam.
Como a Retsina é feita hoje em dia
Depois que os potes de barro foram trocados por madeira e vidro, não era mais preciso usar resina para conservar o vinho. Mas na Grécia a tradição continuou. Hoje, a Retsina é feita colocando um pouco de resina de pinheiro durante a fermentação. Depois, a resina sólida é retirada, mas o cheiro e o gosto ficam no vinho. O resultado é um vinho branco seco, geralmente feito com uvas Savatiano, Roditis ou Assyrtiko, que tem gosto de pinho, tomilho, alecrim, limão e ervas. Os produtores de vinho da Grécia melhoraram muito a receita e hoje fazem versões mais equilibradas e gostosas.
Existem outros vinhos com resina
Sim, mas nenhum é tão famoso quanto a Retsina. Na Geórgia, por exemplo, também se usava resina e cera de abelha para vedar as ânforas. Alguns produtores europeus fazem experiências recriando receitas de mais de 2.000 anos. Mas essas são apenas experiências, não são vinhos que se encontra no mercado.
Diferença entre vinho resinado e vinho com cheiro de resina
É importante saber que alguns vinhos brancos envelhecidos podem ter um cheiro que lembra resina, mas não levaram resina de verdade. É só o cheiro natural que aparece com o tempo. A Retsina, sim, é feita com resina de verdade.
Onde comprar e como beber Retsina
No Brasil, já é possível encontrar alguns tipos de Retsina. Os mais conhecidos são: Kechribari Retsina, Tear of the Pine, Tetramythos Retsina, Gaia Ritinitis Nobilis e Malamatina Retsina. Eles são vendidos por importadores especializados ou em lojas de vinhos gregos.
Como harmonizar a Retsina com a comida
A Retsina combina muito bem com comidas do Mediterrâneo. O Kechribari vai bem com sardinhas grelhadas, lulas, queijo feta e saladas. O Tear of the Pine é ótimo com peixes mais firmes e polvo grelhado. O Tetramythos combina com bacalhau e camarões. O Gaia Ritinitis Nobilis harmoniza com carnes brancas e pratos com ervas frescas. Já o Malamatina é perfeito para petiscos, anchovas e azeitonas. O segredo é servir o vinho bem gelado, entre 8°C e 12°C.
No fim das contas, a Retsina é um vinho que não tenta ser igual aos outros. Ela preserva uma tradição que dura mais de 2.000 anos. Em um mundo onde muitos vinhos são parecidos, a Retsina oferece um pedaço da história do Mediterrâneo em cada gole. Salut!
